以下是千里香馄饨的详细制作流程，分为馄饨皮、馅料、汤底和葱油四部分，还原地道风味：

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一、馄饨皮制作

材料：

高筋面粉 200g

清水 90ml

盐 2g

食用碱 1g（可省略，但加碱水皮更筋道）

步骤：

1. 面粉加盐、碱混合，分次加水揉成光滑面团，醒发30分钟。

2. 反复擀压成薄面皮（透光不破），切成8cm×8cm方形馄饨皮。

关键：皮要薄而韧，可用压面机省力。

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二、馅料调制

材料：

猪前腿肉（肥瘦2:8） 200g

姜末 5g

盐 3g、白胡椒粉 1g

生抽 5ml、蚝油 5ml

葱姜水 30ml（葱姜泡水滤出）

蛋清 1个

步骤：

1. 猪肉剁碎（保留颗粒感，勿用绞肉机）。

2. 分次加葱姜水搅拌至吸收，加其他调料顺时针搅打上劲。

3. 冷藏30分钟让馅料紧实。

贴士：可加少许虾泥提鲜，馅料不宜过湿。

三、秘制葱油（灵魂！）

材料：

猪油 50g + 植物油 50g

香葱 50g（切段）

洋葱 1/4个（切丝）

八角 1颗、香叶 1片

步骤：

1. 混合油烧至120°C（微冒烟），下洋葱、香葱中小火炸至金黄。

2. 加入香料炸10秒，关火过滤，冷却备用。

关键：葱炸至焦黄前关火，余温焖至金黄，避免发苦。

四、汤底熬制

材料：

猪筒骨 500g（焯水）

鸡架 1副（焯水）

干虾皮 10g、干贝 5g

姜片 3片

清水 2L

步骤：

1. 猪骨、鸡架加清水大火煮沸，撇去浮沫。

2. 转小火炖2小时，加虾皮、干贝再炖30分钟，滤出清汤。

3. 汤底加盐、白胡椒粉调味备用。

简化版：开水+鸡精+盐+白胡椒粉+葱油，但风味略减。

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五、包馄饨与煮制

包法：

1. 取皮放馅料（约5g），对角折叠成三角形。

2. 两端蘸水捏合，形成元宝状。

煮制：

1. 水沸后下馄饨，轻推防粘。

2. 煮至浮起后再加半碗冷水，再次沸腾后捞出（约3分钟）。

六、组装成品

1. 碗底加1勺葱油、半勺生抽、少许盐和白胡椒粉。

2. 盛入煮好的馄饨，浇入热汤。

3. 撒葱花、紫菜碎、蛋皮丝，淋少许葱油增香。

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关键技巧

1. 葱油是风味核心，需现炸现用。

2. 馅料保持鲜嫩，避免过度搅拌。

3. 汤底需清澈，可提前冷藏去浮油。

按此流程制作，汤鲜皮滑，葱香浓郁，复刻市售千里香馄饨！

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